Hur länge kan man spara överblivet vin?

Vad gör man med en vinslatt?
När en flaska vin inte går åt, uppstår frågan: Hur bevarar man det som blivit över på bästa sätt? Och hur länge håller det sig drickbart?

Vad händer när flaskan öppnas?

Så snart vinet kommer i kontakt med luft börjar oxidationen – en process som gradvis förändrar smak och doft. Det finns tre huvudsakliga sätt att bromsa denna utveckling:

1. Minska syretillförseln

2. Avlägsna syret ur flaskan

3. Kyla ner vinet

Bäst effekt får man genom att kombinera kyla med någon form av syrebegränsning, eftersom syre är huvudorsaken till vinets nedbrytning, och kyla saktar ner de kemiska processerna.

Metoder för att bevara öppnat vin

• Återförslut flaskan och ställ in i kylen
  Den enklaste och mest effektiva metoden. Men kom ihåg att korken ibland kan vara svår att få tillbaka, eller smula sönder. Då är en praktisk återförslutare med hällpip ett bra alternativ.

• Häll över vinet i en mindre flaska
  Genom att minska mängden luft i flaskan kan vinet bevaras bättre – men metoden innebär ytterligare exponering för syre och är därför lite riskabel.

• Använd livsmedelsgas (argon eller kväve)
  Gasen sprutas in i flaskan och tränger undan syret. Mycket effektivt, men något dyrt.

• Vakuumpump
  Avlägsnar luft från flaskan, vilket bromsar oxidationen. En prisvärd och fungerande lösning för många viner.

Hur länge håller vinet?

Olika viner reagerar olika på syre. Här är några generella riktlinjer:

• Enkla, billiga viner: Ofta känsliga och försämras snabbt.

• Fruktiga, ”moderna” viner: Tappar snabbt fräschör – frukten är det första som påverkas.

• Strama, ”traditionella” viner: Klarar sig oftast bättre – de är ofta redan delvis oxiderade genom tillverkningen.

• Oxidativa viner (madeira, tawny port, sherry): Har mycket lång hållbarhet – de är redan vana vid syre.

• Viner med hög syra: Klarar sig generellt bättre tack vare syrans antioxidativa effekt.

Tänk på det som skillnaden mellan ett färskt äpple och en torkad äppelskiva:
Det unga, fruktiga vinet är som det färska äpplet – det oxiderar snabbt och tappar fräschören. Ett traditionellt vin liknar mer det torkade – stabilt, komplext och mindre känsligt för syre.

Vad gäller för mousserande vin?

Mousserande vin, särskilt champagne och kvalitetsbubbel, klarar sig ofta bättre än man tror. Kolsyra fungerar som ett skyddande lock som tränger undan syret. Förvara flaskan i kylskåpet, så håller bubblorna ofta till nästa dag – ibland längre.

• Champagnestopper: En billig investering som håller trycket och bevarar bubblorna.

• Tesked i flaskhalsen? Det är en myt – det gör ingen nytta.

• Undvik att öppna och stänga med stopper mellan varje servering – varje öppning släpper ut tryck och för med sig fler bubblor.

Hur vet man om vinet blivit dåligt?

Förvaras vinet med kork i kylskåp håller det ofta 3–5 dagar. Så länge det doftar och smakar bra är det drickbart. Du blir inte sjuk av att dricka gammalt vin – men smaken kan bli otrevlig.

Om du känner en stickande doft som påminner om salubrin (orsakad av ämnet etylacetat), är det ett tecken på att vinet oxiderat kraftigt – då bör du hellre laga mat med det än dricka det.

Tips: Slösa inte, laga mat!

Om vinet tappat stinget men inte blivit direkt dåligt – använd det i köket!
En skvätt vin kan lyfta en sås, gryta eller fond. Du kan även frysa in resterna i isbitspåsar – perfekt att plocka fram och dosera vid behov. Alkoholen gör att vinet inte stelnar helt, men påsarna hindrar vidare oxidation.