Att dekantera vin – varför, när och hur

Att dekantera vin innebär att man försiktigt häller över det från flaskan till en karaff. Det görs främst för att separera vinet från eventuell fällning, så att man kan servera ett klart och rent vin ända till sista droppen.

För bästa resultat bör flaskan ha legat horisontellt i minst ett dygn innan dekantering. Därefter placeras den försiktigt i en vinkorg som håller den i en lutande vinkel, cirka 45 grader. Själva dekanteringen bör ske mot en ljuskälla – en levande låga eller ficklampa fungerar – så att man kan se det klara vinflödet genom glaset och avbryta hällningen så snart grumlighet eller fällning syns.

Dekantering som luftning

När man dekanterar luftas vinet samtidigt. För unga viner är detta ofta positivt – syret hjälper till att öppna upp doft och smak, släppa fram aromerna och mjuka upp kantiga tanniner. Även komplexa och mångbottnade viner, oavsett färg eller ålder, kan vinna på att luftas en stund före servering.

Ett vin bör alltid provas direkt efter att flaskan öppnats. Om det luktar svavel eller påminner om en nytänd tändsticka, är dekantering en god idé – doften försvinner oftast med lite luft. Även unga röda viner med tydlig tanninstruktur blir ofta mer balanserade efter en timme i karaff.

När man bör undvika att dekantera

Äldre röda viner har ofta fällning och kan därför behöva dekanteras, men det kräver försiktighet. Mogna viner är ofta känsliga för syre – de kan snabbt förlora sin frukt och struktur, särskilt om tanninerna är nedbrutna. I sådana fall är det ofta bättre att servera vinet direkt ur flaskan, gärna från en vinkorg, så att fällningen stannar i flaskans bottenhörn när man varsamt häller i glasen.

Att avgöra om ett vin bör dekanteras kräver viss erfarenhet. Men som tumregel kan man säga att en till två timmar i karaff före servering räcker för de flesta unga viner.

Alternativet: låt glaset göra jobbet

Om man bara är två personer, kan det vara mer intressant att inte dekantera vinet alls. Att istället följa hur vinet långsamt utvecklas i glaset under kvällens gång kan vara en rikare upplevelse. Vinet förändras gradvis med luft och temperatur. Det sista glaset ur en dekanterad karaff kan ibland kännas trött – som om det hunnit tappa sin energi.